Restaurants und Cafés: 139.931 Betriebe im Datencheck

In unserem Branchenbuch stehen 139.931 Gastronomiebetriebe in 1.667 Städten: 68.256 Restaurants, 30.622 Imbisse, 22.280 Cafés, 18.773 Bars und Kneipen, dazu Hotels mit Restaurant, Caterer und Eventlocations. Die höchste Dichte hat Rheinland-Pfalz mit 299 Betrieben je 100.000 Einwohner, die niedrigste Nordrhein-Westfalen mit 170. Und seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen im Lokal dauerhaft der ermäßigte Steuersatz von 7 Prozent – die größte Änderung für die Branche seit Jahren.

Gastronomiedichte nach Bundesland

Bundesland	Betriebe gesamt	Je 100.000 Einwohner	davon Restaurants
Rheinland-Pfalz	5.447	299,2	2.792
Berlin	10.535	278,5	4.319
Bayern	20.915	275,4	11.351
Baden-Württemberg	20.679	260,8	10.834
Saarland	2.279	260,4	940
Hessen	12.524	246,1	6.595
Schleswig-Holstein	4.005	230,2	1.837
Sachsen	6.390	229,1	3.004
Hamburg	4.236	221,8	1.869
Thüringen	2.623	216,1	1.299
Mecklenburg-Vorpommern	1.600	211,0	677
Bremen	1.430	206,7	572
Brandenburg	3.482	194,4	1.601
Sachsen-Anhalt	2.828	178,4	1.347
Niedersachsen	10.890	174,9	5.333
Nordrhein-Westfalen	30.068	169,9	13.886

Zwei Werte brauchen eine Einordnung. Rheinland-Pfalz liegt vorn, weil von dort vergleichsweise wenige, dafür touristisch geprägte Städte erfasst sind – Weinorte an Mosel und Rhein haben eine Gastronomiedichte, die mit der Zahl der Einwohner nichts zu tun hat. Nordrhein-Westfalen liegt hinten, weil dort fast die gesamte Bevölkerung in erfassten Städten lebt, auch in Wohnquartieren ohne Gastronomie.

Die Städte mit dem größten Angebot

Stadt	Restaurants	Cafés
Berlin	4.319	2.293
München	1.883	669
Hamburg	1.869	848
Köln	1.174	498
Frankfurt am Main	1.107	408
Düsseldorf	878	346
Stuttgart	722	238
Nürnberg	691	262
Leipzig	602	246
Hannover	597	194
Dresden	541	186
Bremen	478	180

Auffällig ist das Verhältnis von Cafés zu Restaurants: In Hamburg kommt auf 2,2 Restaurants ein Café, in München auf 2,8, in Stuttgart auf 3,0. Berlin liegt mit 1,9 vorn – nirgendwo sonst ist die Kaffeehauskultur statistisch so sichtbar.

Der Branchenmix bundesweit

Art des Betriebs	Anzahl
Restaurant	68.256
Imbiss und Schnellrestaurant	30.622
Café	22.280
Bar und Kneipe	18.773
Hotel mit Gastronomie	13.304
Eventlocation	2.031
Catering und Partyservice	719

Dass auf zwei Restaurants knapp ein Imbiss kommt, ist der am stärksten unterschätzte Teil der Gastronomie: Imbisse tragen die Mittagsversorgung in Gewerbegebieten und Innenstädten – mit kleinen Teams, engen Margen und ohne Terrasse.

Was die 7 Prozent Mehrwertsteuer ändern

Der Bundesrat hat die Senkung am 19. Dezember 2025 beschlossen. Seit dem 1. Januar 2026 gilt:

• Speisen im Lokal: 7 Prozent – dauerhaft, nicht befristet.
• Getränke: weiterhin 19 Prozent.
• Außer-Haus-Verkauf und Lieferung: folgt dem Satz der Speise, in der Regel 7 Prozent. Ausnahmen gibt es für einzelne Delikatessen wie Kaviar, Austern oder Hummer.

Daraus ergeben sich drei praktische Pflichten für Betriebe:

1. Kassensystem umstellen und prüfen, ob die Umstellung automatisch kam oder manuell gesetzt werden musste. Zur Kassenführung siehe Kasse führen: Bonpflicht, TSE und Kassenmeldung.
2. Erlöskonten trennen: Speisen zu 7 Prozent, Getränke zu 19 Prozent – sonst stimmt die Umsatzsteuervoranmeldung nicht.
3. Pauschalangebote aufteilen: Frühstücksbuffet, Tagungspauschale, Menü mit Getränk müssen in Speisen- und Getränkeanteil zerlegt werden.

Ob die Gäste etwas davon merken, ist eine andere Frage: Der DEHOGA rechnet nicht mit flächendeckenden Preissenkungen, weil Personal-, Energie- und Wareneinsatzkosten der vergangenen Jahre nicht eingepreist waren. Für die Betriebe wirkt die Senkung damit vor allem als Entlastung der Marge – und als Chance, Preise für eine Zeit stabil zu halten.

Was Gäste und Betriebe daraus machen

• Für Gäste: Die Zahl der Betriebe sagt nichts über Öffnungszeiten. Prüfe vor dem Weg die Angaben zu Ruhetagen – gerade in kleineren Städten sind Montag und Dienstag häufig geschlossen.
• Für Betriebe: Vollständige Einträge mit Küchenzeiten, Reservierungsweg, Sitzplätzen draußen und Barrierefreiheit entscheiden häufiger über den Besuch als die Speisekarte. Alle Einträge findest du in den Branchen Restaurant, Café und Imbiss.
• Für Gründungen: Die Kalkulation entscheidet. Wie du Personal- und Gemeinkosten sauber auf Stunden und Portionen verteilst, zeigt Stundensatz berechnen – das Prinzip gilt auch in der Küche.

Häufige Fragen

Wie viele Restaurants gibt es in Deutschland?

In unserem Branchenbuch sind 68.256 Restaurants erfasst, dazu 30.622 Imbisse, 22.280 Cafés und 18.773 Bars und Kneipen – zusammen 139.931 Gastronomiebetriebe in 1.667 Städten. Betriebe in kleineren Gemeinden sind nicht enthalten.

Welche Stadt hat die meisten Restaurants?

Berlin mit 4.319 Restaurants, danach München mit 1.883 und Hamburg mit 1.869. Bei Cafés führt Berlin mit 2.293 vor Hamburg mit 848 und München mit 669.

Wie hoch ist die Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2026?

Für Speisen im Lokal 7 Prozent, dauerhaft seit dem 1. Januar 2026. Für Getränke gelten weiterhin 19 Prozent. Außer-Haus-Verkauf und Lieferung folgen in der Regel dem Satz der Speise.

Werden die Preise durch die Steuersenkung sinken?

Der DEHOGA rechnet nicht mit breiten Preissenkungen. Die Entlastung geht in vielen Betrieben in die Marge, weil Kostensteigerungen der vergangenen Jahre nicht vollständig eingepreist wurden.

Welches Bundesland hat die höchste Gastronomiedichte?

In unserer Auswertung Rheinland-Pfalz mit 299 Betrieben je 100.000 Einwohner, gefolgt von Berlin mit 279 und Bayern mit 275. Der Wert für Rheinland-Pfalz ist durch touristisch geprägte Städte nach oben verzerrt.

Wie muss ein Betrieb Pauschalangebote abrechnen?

Frühstücksbuffets, Tagungspauschalen und Menüs mit Getränk sind in einen Speisen- und einen Getränkeanteil aufzuteilen, weil unterschiedliche Steuersätze gelten. Die Aufteilung muss nachvollziehbar dokumentiert sein.

Quellen

• HOGAPAGE: 7 Prozent Mehrwertsteuer in der Gastronomie – was ist jetzt zu tun?
• HOGAPAGE: Warum der DEHOGA nicht mit Preissenkungen rechnet
• DEHOGA Sachsen: Bundesrat entscheidet über dauerhafte 7 Prozent
• Eigene Auswertung des Branchenbuchs von wo-wer-was.de, Stand Oktober 2026